Почему фаворит проигрывает?

Фаворит — это вероятностный, а не гарантированный победитель. Если модель даёт фавориту 60%, то в 4 матчах из 10 он не выигрывает — это норма, а не аномалия. Причины конкретных поражений: мотивация, ротация состава, удаление, плохой день реализации, недооценка соперника. Поэтому корректнее думать вероятностями.